Deze Valpolicella is niet vergelijkbaar met andere Valpolicella’s die op de markt zijn. Deze wijn wordt met zoveel toewijding, passie, aandacht en vooral ook tijd gemaakt, dat elke vergelijking met andere wijnen uit de regio mank gaat. De druiven worden direct na de oogst zacht geperst. Na 3 tot 4 dagen ondergaat de most de eerste gisting met inheemse gisten. De wijn ontwikkelt zich heel langzaam om vervolgens in februari de alcoholische vergisting te ondergaan op de droesem van de Amarone, het proces van de ripasso. Na enkele dagen gaat de wijn over in grote Sloveens eiken vaten om hier zo rond de zeven jaar verder te rijpen. Na het bottelen blijven de flessen nog enige tijd in de kelders van het bedrijf om daarna op de markt te komen. De wijn is een blend van 55% Corvina and Corvinone, 30% Rondinella, 15% Cabernet Sauvignon, een minimale hoeveelheid Nebbiolo, Croatina en Sangiovese. Drinken vanaf 2022 op z’n vroegst maar kan gerust ook nog 10 jaar worden weggelegd (maar dat is zonde!!). Ook de Valpolicella CLassico van Quintarelli is een breed geassembleerde wijn van een reeks druivenrassen. Het merendeel komt van de typische rassen uit de streek: de corvina, corvinone en de rondinella. Daarnaast wordt de blend afgemaakt met kleine porties cabernet sauvignon, nebbiolo, croatina en sangiovese. De helft van de druiven wordt direct na de oogst geperst, de andere helft wordt te drogen gelegd gedurende 2 maanden volgens de appasimento methode. Na enkele dagen maceratie begint de primaire gisting met inheemse gisten. In het vroege voorjaar vindt het blenden van de delen plaats en wordt de vergisting op de overgebleven schillen van de Amaronewijnen (ripasso) opnieuw op gang gebracht. De rijping van de wijn op grote vaten (‘botti’) van Sloveens eiken duurt hier bijzonder lang, rond de zes jaar.
In de geur en in de mond uitgesproken aroma’s van frisse amarenekersen, zoet fruit, kirsch, as, rook, viooltjes en tabak. De wijn heeft een medium body, is geweldig elegant en rond en een waar genot om te drinken bij de maaltijd, maar ook op zichzelf. De afdronk is bijzonder lang. De Valpolicella oudert prima, maar is uitstekend te drinken vanaf het moment dat hij op de markt komt.
Op werkdagen besteld voor 15.00 uur, morgen in huis. In Nederland gratis thuisbezorgd boven €75,=.
