De godfathers van de Amarone zijn zonder twijfel Quintarelli en de legendarische Romano Dal Forno en behoren tot de absolute top onder de Valpolicella en Amarone wijnen dus natuurlijk mag Dal Forno niet ontbreken in het assortiment van Pane e Vino. Bij Dal Forno wordt op een bijna manicale manier wijn gemaakt waarbij het slechts gaat om kwaliteit en niet om kwantiteit. Romano kent niet alleen iedere druivenstok van zijn wijngaard, maar zelfs iedere tros. Op het Fattoria worden alle druiventrossen stuk voor stuk gecontroleerd en hieruit worden alleen de beste druiven geselecteerd voor zijn wijnen. Dal Forno staat voor perfectie.
De Valpolicella Classico Superiore van Romano Dal Forno komt van een wijngaard gelegen op een terroir van 70% grind, 15% slib en 15% klei. De wijn is een blend van de typische druivenrassen 70% Corvina grossa, 20% Rondinella, 5% Croatina 5% Oseleta. Het persen vindt plaats in de eerste dagen van november nadat de druiven handmatig zijn gecontroleerd. De fermentatie vindt plaats in rvs tanks onder een gecontroleerde temperatuur van 28°C, waarbij de inhoud automatisch in beweging blijft, dit duurt 15 dagen, waarbij de laatste 2 dagen worden gebruikt voor de laatste maceratie. De Valpolicella rust voor een aantal dagen, waarna deze wordt gedecanteerd en voor 36 maanden rijpt in nieuwe vaten. Na massa filtratie, wordt de wijn gebotteld en nog eens opgeslagen voor 24 maanden. In de neus heeft deze fraaie Valpolicella mooie tonen van bosbessen, bramen, kersen en chocolade. De krachtige tannines geven structuur aan deze wijn. Het resultaat van dit langdurige proces, werpt zijn vruchten af en zorgt voor een wijn met intense aroma’s.
Op werkdagen besteld voor 15.00 uur, morgen in huis. In Nederland gratis thuisbezorgd boven €75,=.
