Uniek voor Nederland – en nu dus bij Pane e Vino de exclusieve wonderschone olijfolie Laudemio van Antinori (o.a Tignanello, Solaia) In het middeleeuwse Europa was “Laudemio” het beste deel van de olijven-oogst dat gereserveerd was voor de feodale heer. De “Laudemio” van Marchesi Antinori is trouw aan wat de naam impliceert: het beste deel van de oogst van de olijfgaarden op de Chianti-landgoederen, exclusief geteeld en geproduceerd om een hoge kwaliteit te bereiken zonder compromissen te sluiten. Laudemio is een traditionele extra vierge olijfolie met unieke organoleptische eigenschappen en een onmiskenbaar karakter.
De olijfgaarden van de Laudemio-olijfolie staat vooral bekend om de realisatie van hoogwaardige olie dankzij de aard van de bodem, de blootstelling van de boomgaarden en het klimaat, gekenmerkt door een belangrijke temperatuurschommeling van dagwarmte naar avond en nacht koelte. De gemiddelde hoogte van de olijfbomen ligt tussen de 300-350 meter boven zeeniveau.
De olijven, gekweekt in zorgvuldig geselecteerde boomgaarden, werden uitsluitend met de hand geoogst net voordat ze de maximale rijpheid bereikten en zonder uitzondering binnen twaalf uur na het plukken in de olijfmolen van het landgoed gemalen. De productiecyclus begon met het vacuümzuigen van het blad en met het frezen met hamers; de olijvenpasta werd vervolgens gebroken en gedurende een periode van tien tot vijftien minuten bij temperaturen tussen 68-72 ° Fahrenheit (20 en 22 ° Celsius) bewerkt, een fase waarin de oliedeeltjes begonnen te coaguleren en los te laten van de olijvenpasta . Daarna volgde de extractiefase, die werkt met een karaf: het proces werd uitgevoerd bij lage temperaturen en zonder het gebruik van water om alle aroma’s en smaken van de “Laudemio” -olie naar voren te brengen. De conservering en opslag vóór het bottelen van de Laudemio-olijfolie vond plaats in kleine roestvrijstalen containers onder de bescherming van een inert gas en alleen na goedkeuring van een speciaal voor dit doel geselecteerde commissie van deskundigen. Ten slotte onderging de “Laudemio” -olijfolie die met deze methode werd geproduceerd een strenge interne selectie om de hoogst mogelijke kwaliteitsnormen te garanderen, voordat hij werd gebotteld in speciale en typische flessen van 500 millimeter.
