De kleur van deze wijn is bleekrood, transparant. In de neus komen intense tonen van violet, groene peper en framboos naar voren. De sterke mineraliteit in de mond combineert perfect met de frisheid van een overwegend kalksteen, steenachtig en zeer rijk aan galestro-territorium. De lange persistentie duidt op een belangrijke body en structuur, voor de aangenaamheid van het drinken en voor het stimuleren van het gehemelte zonder het te vermoeien, ook gegeven door de zijdezachte tannines die de elegantie versterken. De gisting vindt spontaan plaats in geglazuurde betonnen tanks, zonder temperatuurcontrole en zonder toevoeging van gisten. Gevolgd door maceratie op de schil gedurende ongeveer 25 dagen, waarbij dagelijks met de hand wordt overgepompt en uitgestanst. Zodra de alcoholische gisting voltooid is, volgt de malolactische gisting spontaan, zonder de hulp van bacteriën. De rijping vindt plaats in grote ovale Franse of Slavonische eikenhouten vaten gedurende minimaal 16 maanden. De rijping eindigt met nog een maand in cement, waarbij de wijn op natuurlijke wijze decanteert voordat hij door de zwaartekracht wordt gebotteld, altijd tijdens de afnemende maan. Ongefilterde en ongeklaarde wijn.
Op werkdagen besteld voor 15.00 uur, morgen in huis. In Nederland gratis thuisbezorgd boven €75,=.
