Interessant project van Michele. Hij gebruikte deze druif eerst om er zijn Vin Santo mee te maken, nu gebruikt hij hem voor deze bijzondere cuvee. Deze trebbiano wordt slechts voor 50% ontsteeld, gevolgd door maceratie in cement op de schillen gedurende minimaal 48 uur. Het begin van de fermentatie vindt op natuurlijke wijze plaats zonder de toevoeging van geselecteerde gisten en zonder enige temperatuurcontrole. Vervolgens wordt de most overgebracht naar de barriques waar de alcoholische gisting voltooid is. Eind oktober wordt de wijn samen met zijn droesem overgebracht naar 50% gebruikte en 50% nieuwe barriques uit de Bourgogne. Twee wekelijkse batonages worden uitgevoerd om body, structuur en aroma’s aan de wijn te geven. Daarna volgt een lichte opheldering uitgevoerd met gecertificeerde biologische natuurproducten. De wijn keert vervolgens terug naar beton voor natuurlijk decanteren. Het wordt zonder filtratie gebotteld, tijdens de afnemende maan in de herfst.
Op werkdagen besteld voor 15.00 uur, morgen in huis. In Nederland gratis thuisbezorgd boven €75,=.
