Het wijndomein Le Chiuse in Montalcino heeft zeer oude roots. Het was ooit eigendom van de bekende familie Biondi Santi die aan de basis stond van de Brunello di Montalcino. Ferruccio Biondi Santi startte ooit met de kloon Sangiovese Grosso die tot op vandaag in alle Brunello di Montalcino wijnen gebruikt wordt. Op de plaats waar nu Le Chiuse ligt, lagen de beste Brunello wijngaarden die werden geselecteerd voor de Riserva van Biondi Santi.
Noem het traditioneel of noem het heerlijke wijn, kies maar. Puur, intens en levendig, deze uitstekende wijn spreekt echt de stijl van Le Chiuse, altijd aan de verfijnde kant! Evenwichtige, harmonieuze, gelaagde Brunello is wat in uw glas terechtkomt. De Brunello’s van Le Chiuse hebben de potentie om lange tijd in de kelder te bewaren, maar ze hebben een drinkbaarheid als jonge wijnen die net zo verleidelijk is. Deze Brunello komt eigenlijk voort uit het Biondi-Santi-landgoed, want we krijgen fruit te zien dat vroeger in Biondi’s Riserva ging! Een van de meest grote Brunello’s.
Gezien de oorsprong van Le Chiuse en het belang van het terrein, is onze aanpak per definitie traditioneel van stijl, gericht op het behoud van onze geschiedenis en de aard van het terroir in het DNA van de wijn. Het oogsten vindt over het algemeen eerder plaats dan gemiddeld voor het gebied om de ruime zuurgraad te bereiken die de elegantie en verticaliteit van de wijn verbetert en de levensduur ten goede komt.
Om een ideale structuur en volume te bereiken, worden alleen kleine tot middelgrote druiventrossen gebruikt. Met de hand geselecteerd, in minder dan een half uur worden ze ontsteeld en, door zwaartekracht, gedeponeerd in roestvrijstalen en cementvergisters.
De gisting vindt plaats met alleen inheemse gisten, zodat de wijn zijn oorspronkelijke kenmerken van aroma en smaak behoudt. De maceratieperiode is ongeveer 20 dagen, gekenmerkt door herhaaldelijk overpompen en vullen voor een grotere polyfenolische extractie.
De rijping gebeurt uitsluitend in grote Slavonische eikenhouten vaten van 30 hectoliter gedurende een periode van ongeveer 3 jaar, met als doel de wijn te laten ademen zonder overmatig te worden beïnvloed door het hout, met respect voor zijn natuurlijke evolutie.
De wijn wordt gebotteld en ongeveer een jaar bewaard in een ruimte die van nature geschikt is voor veroudering voordat hij op de markt wordt gebracht.Ons doel is elk jaar een wijn te produceren die de elegantie van Sangiovese omvat binnen de typische structuur van Brunello.
